ちょっと、そこ！私は食べ物の酸素パケットのサプライヤーであり、これらの小さな男がどのように食物保存に大きな違いをもたらすことができるかを直接見てきました。酸素パケットの最も興味深いことの1つは、食物の色を変える方法です。このブログ投稿では、その背後にある科学を分解し、いくつかの本当の世界の例を共有します。
まず、酸素パケットとは何か、どのように機能するかを理解しましょう。酸素吸収剤としても知られる酸素パケットは、酸素と反応できる物質で満たされた小さな袋です。これらのパケットで最も一般的な成分は鉄粉です。鉄の粉末が空気中の酸素と水分と接触すると、酸化反応を起こします。この反応は非常に単純です。鉄は酸素と反応して酸化鉄（錆）を形成します。化学式は（4fe + 3o_ {2} = 2fe_ {2} o_ {3}）です。
今、あなたは酸素パケットのこの酸化反応が食物の色にどのように影響するか疑問に思うかもしれません。まあ、酸素は、食物の腐敗と色の変化に関しては、主要な犯人です。食物が酸素にさらされると、多くの化学反応が起こります。たとえば、果物や野菜では、ポリフェノールオキシダーゼのような酵素は、食物中の酸素やフェノール化合物と反応します。酵素的褐変として知られるこの反応は、農産物の新鮮で明るい色を鈍い茶色がかった色に変えます。
例としてリンゴを取りましょう。リンゴを切断すると、細胞が損傷し、ポリフェノールオキシダーゼが放出されます。その後、空気中の酸素と反応し、数分以内に、リンゴの切断された表面が茶色になるのを見ることができます。しかし、カットされたリンゴを備えた容器に酸素パケットを置くと、容器内の酸素レベルは、パケットの鉄が反応すると急速に低下します。酸素が少なくなると、酵素褐色の反応は大幅に減速し、リンゴは新鮮な色を保つことができます。
酸素が食物の色に影響を与える別の方法は、脂肪と油の酸化によるものです。ナッツ、種子、脂肪肉などの食品では、不飽和脂肪酸が酸素と反応する可能性があります。脂質酸化と呼ばれるこのプロセスは、食物がオフフレーバーを発達させるだけでなく、色を変えるだけでなく、色を変えます。脂肪は硬直し、食べ物は黄色がかったまたは茶色がかった色合いを帯びることがあります。酸素パケットの存在は、食物の周りの酸素濃度を減らすことにより、この酸化を防ぐことができます。
さて、私たちが提供する酸素吸収体のいくつかを紹介しましょう。私たちは持っていますYome -D乾燥型酸素吸収体。これらは、穀物、シリアル、ドライフルーツなどの乾燥食品に最適です。これらは、低水分環境で効率的に機能するように設計されており、パッケージの酸素レベルを迅速に低下させることができ、食品の元の色と品質を維持するのに役立ちます。
私たちのYome -Ad粘着酸素吸収体ユニークなオプションです。それらは、フードパッケージの内側に簡単に取り付けることができます。これは、酸素吸収体が所定の位置にとどまり、食品のすぐ近くから酸素を効果的に除去できることを保証するため、メーカーにとって非常に便利です。チップの袋であろうとクッキーの箱であろうと、これらの吸収体は食べ物を新鮮に見せたり、味わいを維持するのに役立ちます。
そして、がありますYome-私は酸素吸収剤を変化させます。これらは本当にクールです！酸素を吸収すると色が変わります。これにより、吸収体が適切に機能しているかどうかの視覚的な指標が提供されます。パッケージの酸素レベルが高くなると、吸収体には1色があり、酸素を吸収すると異なる色に変わります。これは、消費者とメーカーが酸素をすばやくチェックするのに最適な方法です - 吸収状態です。
実際には、世界のアプリケーションでは、酸素パケットはゲーム - 食品業界のチェンジャーです。食品メーカーは、製品の寿命を延長し、食品の視覚的な魅力を維持できます。小売業者は、色の変化のために食欲をそそらないように見える食品を心配することなく、より長い期間製品を展示できます。そして、消費者は、家で食事を味わう新鮮な - 見栄えが良く、より良いものを楽しむことができます。
食品色の保存における酸素吸収体の有効性をバックアップするいくつかの調査研究について話しましょう。 Journal of Food Scienceに掲載された研究では、包装されたパンに酸素吸収体を使用すると、カビの成長が大幅に減少し、パン粉の白い色の維持にも役立つことがわかりました。研究者たちは、酸素吸収体のないパッケージでは、パンが数日以内にカビが発生し始め、パン粉の色が鈍くなったことを観察しました。しかし、酸素吸収体を備えたパッケージでは、パンはカビのままでした - はるかに長い間無料で、色は新鮮なままでした。
肉製品に関する別の研究は、酸素吸収体が赤い色を与える肉のタンパク質であるミオグロビンの酸化を遅くすることができることを示しました。肉が酸素にさらされると、ミオグロビンを酸化することができます。酸素パケットを使用することにより、肉包装の酸素レベルが減少し、肉の赤い色が長期間保存されました。
食品業界にいる場合は、食品メーカー、小売業者であろうと、家を維持したい人だけでも、食品を新鮮に保管している場合でも、酸素パケットは大きな投資になる可能性があります。彼らは食べ物の色を維持するのに役立つだけでなく、その全体的な品質と棚である生活を改善します。
私たちはあなたがあなたの特定のニーズに合った適切な酸素吸収体を見つけるのを助けるために常にここにいます。大規模な生産であろうと、ほんの小さなバッチホームストレージであろうと、私たちはあなたをカバーしています。もっと学ぶことに興味があるか、購入を開始したい場合は、手を差し伸べることをheしないでください。私たちはあなたの要件について詳細な議論をし、あなたに最適なソリューションを見つけることができます。
結論として、酸素パケットは、食物の色の変化と腐敗との戦いにおけるシンプルでありながら強力なツールです。食物環境から酸素を除去することにより、彼らは食物が魅力的な色を失う原因となる化学反応を遅くしたり、防ぐことができます。高品質の酸素吸収体の範囲を使用すると、食物が新鮮なままであり、できるだけ長く見えるようにすることができます。
参照
- Journal of Food Science。 （年）。パンの保存に対する酸素吸収体の効果に関する研究。
- 酸素吸収体を使用した肉色の保存に関する研究。 （年）。食品技術に関する科学ジャーナル。